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星巴克咖啡教室干嘛的 经常能看见坐在星巴克里拿着电脑的,他们都是做什么的?

2021-10-16 22:39:40烧烤用具
经常能看见坐在星巴克里拿着电脑的,他们都是做什么的?装臂的[呲牙]星巴克咖啡服务是什么东西?这是雀巢与星巴克达成的全球咖啡联盟面向中国消费者推出全新“星巴克家享咖啡系列(Starbucks At-Ho
星巴克咖啡教室干嘛的 经常能看见坐在星巴克里拿着电脑的,他们都是做什么的?

经常能看见坐在星巴克里拿着电脑的,他们都是做什么的?

装臂的[呲牙]

星巴克咖啡服务是什么东西?

这是雀巢与星巴克达成的全球咖啡联盟面向中国消费者推出全新“星巴克家享咖啡系列(Starbucks At-Home)产品、和针对店外体验场景提供高端咖啡体验的 “星巴克咖啡服务(We Proudly Serve Starbucks)”

星巴克的咖啡豆真的如部分知友说的那么不堪吗?

星巴克自1999年在国内开设第一家门店,至今约有4000家门店。咖啡类的产品基本涵盖了目前所有的种类,意式咖啡、手冲咖啡、虹吸咖啡、法压壶咖啡、冷萃咖啡以及部分门店的特调咖啡(咖啡 茶、咖啡 酒等复合型咖啡饮品)。

2000年左右,随着独立咖啡馆的大量崛起,咖啡的制作技术也越来越数据化、精确化、专业化,“精品咖啡”的概念慢慢兴起。此时,星巴克咖啡豆品质差、星巴克咖啡喝起来就像喝药一样等鄙视星巴克咖啡的话语开始从咖啡圈流传,甚至在美国出现了“焦巴克”等反抗星巴克咖啡风味的口号。


星巴克咖啡豆为什么会被认为不堪?

1.星巴克绝大部分咖啡豆属于“商业级别”

咖啡豆的品质可以分为三大类:精品级别、商业级别与不合格咖啡豆。专业机构会针对咖啡熟豆的杯测风味,给咖啡豆给予相应的分数与等级。

(1)精品咖啡豆:80.0-100.0分

“精品级别咖啡豆”,80分以上的咖啡豆位于咖啡豆级别的最顶层,属于“珍品”级别。产量稀少,但风味绝佳。常用于咖啡师比赛,大多数独立咖啡馆与部分商业连锁咖啡企业使用。

(2)商业咖啡豆:50.0-79.9分

“商业级别的咖啡豆”,69.9分-79.9分是可以出口的商业咖啡豆 。50.0-59.9分虽然也是商业咖啡豆,但只限定于国内使用,不可出口。

商业级别咖啡豆的产量要比精品咖啡豆的产量高很多,风味没有精品咖啡豆那么细致。常用于连锁咖啡企业以及部分速溶咖啡企业。

(3)不合格咖啡豆:50.0分以下

“不合格咖啡豆”是严禁出口以及售卖的,一般多为咖啡农自行饮用。

记得美国某咖啡机构评测过:星巴克的咖啡豆,绝大多数是位于75-80分之间,部分咖啡豆在80分以上。也就是说:星巴克所使用咖啡豆中,绝大多数属于商业咖啡中分数较高的咖啡豆,也有少部分使用80分以上的精品咖啡豆。

星巴克的门店分为四大类:普通门店、手冲门店、臻选门店、烘焙坊,使用的咖啡豆级别也随之上升。普通门店和手冲门店的数量最多,所使用的咖啡豆级别自然较低;臻选门店数量较多,有一些季节限定的咖啡豆品质还是非常不错的;烘焙坊目前在北京与上海各有一家,使用的咖啡豆基本都是精品咖啡豆。

所以,绝大多数消费者接触的还是普通门店与手冲门店,咖啡豆的品质自然较低。可以去品尝下烘焙坊的手冲咖啡豆,价格虽然贵,还品质还是不错的。

2.星巴克咖啡师普遍专业技能较低

星巴克的咖啡培训有自己的一套体系,这套体系与我们常见的SCAA或SCAE咖啡体系是有一些差异的。

比如:SCAA或SCAE关于手冲咖啡焖蒸的时间,是没有固定标准的,只是教我们根据咖啡豆的特性,如烘焙程度、烘焙日期、处理方式等进行调整;但星巴克的手冲咖啡,焖蒸永远只有5秒。

所以当专业咖啡师看到“五秒焖蒸”时都会认为星巴克的咖啡师不专业,一旦开始认为不对,后续咖啡尝起来只要稍微有丁点差异,就会认为不好喝,毕竟手艺人都是非常执着的。其实,这是五秒是星巴克咖啡团队经过大量测试得来的,一是方便咖啡师操作,二是在操作简单的同时让咖啡风味变得不那么差。

但星巴克的咖啡培训, 大多数只是简单地教会你“做什么、怎么做”,不会太多去讲解“为什么要这么做”。一旦受到专业咖啡师的询问,绝大多数星巴克咖啡师很难做出专业性的回复。咖啡风味是因人而异的,星巴克也有优秀的咖啡师,但数量真的太少了。


为什么星巴克所有门店不使用精品豆?

既然星巴克有部分门店使用精品咖啡豆,为什么不更换掉商业咖啡豆,所有门店使用精品咖啡豆呢?

1.成本较高、咖啡口感匹配度差

精品咖啡豆与商业咖啡豆之间的价格差异是非常大的。星巴克的浓缩咖啡豆,1公斤成本大约是在30元左右,独立咖啡馆所使用的精品咖啡豆,1公斤成本几乎都在100元以上。星巴克每年使用的咖啡豆数量巨大,一旦所有商业咖啡豆更换为精品咖啡豆,成本的上升是巨大的。

星巴克门店是以现磨的意式咖啡为主,也就是加牛奶以及糖浆的混合咖啡,在能品尝到咖啡的苦味上,还能尝到牛奶或糖浆的甜度。精品咖啡豆的风味是以优质的酸度与甜度为主 ,一旦加入太多的牛奶和糖浆,只会让咖啡喝起来淡而无味。

2.精品咖啡豆产量较少,难以全球供应

精品咖啡豆每年的产量是非常少的,且每年的产量都会浮动。因为级别越高的咖啡树,抗病能力越差,面对天灾等自然灾害产量就会剧减。

所以,星巴克每年会采购一些产量较大的精品咖啡豆供应全球或某一地区使用,比如季节限定咖啡豆、臻选门店与烘焙坊所使用的绝大多数咖啡豆也是如此。


进入咖啡行业以来,无论是从专业人士还是消费者口中,经常会听到“星巴克咖啡很差,太难喝了”之类的话语”,且大多数都不会给你解释的机会。

咖啡无论使用哪种咖啡豆、无论使用哪种技术,归根究底就是一杯饮品。星巴克咖啡豆并没有想象中的那么差,星巴克的咖啡饮品也没有传说中那么难喝。咖啡好不好?决定因素不在于权威评测、不在于专业人士的主管感受等,而是市场,是消费者。

重视咖啡豆品质以及咖啡师技能的独立咖啡馆“七亏二平一盈利”,但星巴克的生意却越来越好,门店越开越多,利润越来越高。

我想,与其纠结咖啡豆的品质,这才是非常值得反思的地方!咖啡馆的生存与盈利,最底层的逻辑究竟是什么?难道仅仅是品牌吗?